(Adnkronos) – \u201cLa ristorazione collettiva ha diverse funzioni. La prima \u00e8 quella di educare i propri interlocutori, pensiamo quando ci si rivolge al segmento delle scuole, in cui l'aspetto dell'educazione alimentare \u00e8 fondamentale. L'alimentazione in ottica di sostenibilit\u00e0 unisce la dimensione ambientale, in cui bisogna pensare a valorizzare e preservare il nostro capitale naturale, e la dimensione sociale, cio\u00e8 fare in modo che ci sia la possibilit\u00e0 di un accesso a un cibo adeguato, sostenibile, sano per tutti\u201d. Sono le parole di Marco Frey della Scuola Universitaria superiore Sant'Anna di Pisa e presidente della Fondazione Global Compact Italia intervenuto al secondo Summit della ristorazione organizzato da Cirfood e in corso a Reggio Emilia. \u00a0\u201cOltre a questo, bisogna trovare anche un equilibrio pieno con l'altra dimensione che \u00e8 quella economica – aggiunge – quindi \u00e8 necessario che ci sia un riconoscimento da parte del mercato, dei soggetti intermedi, che garantiscono il giusto valore ai servizi che vengono forniti nella prospettiva di far s\u00ec che questa transizione verso un'alimentazione pi\u00f9 sana e sostenibile sia pienamente vissuta con responsabilit\u00e0 da parte di tutti gli attori\u201d.\u00a0Le scelte di oggi \u201cavranno conseguenze e saranno pagate dalle generazioni future \u2013 osserva Frey – tutti i processi di transizione sono caratterizzati da trade-off, cio\u00e8 da potenziali contrasti. Bisognerebbe sempre cercare di trovare la soluzione tra le diverse esigenze. Il problema non \u00e8 spendere poco o mangiare bene: il problema \u00e8 che dobbiamo spendere il giusto per mangiare meglio. Porsi supposizioni che vedono soltanto un lato della medaglia evidentemente non aiuta. La sostenibilit\u00e0 – conclude – \u00e8 l'integrazione tra diverse dimensioni\u201d.\u00a0—sostenibilitawebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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