(Adnkronos) – \u201cLa sostenibilit\u00e0 si basa su tre assi: sociale, ambientale ed economica. Se questi tre assi non sono coerenti tra loro, le dichiarazioni sugli aspetti sociali e ambientali rischiano di cadere di fronte alla realt\u00e0 economica. In particolare, il Piano nazionale di ripresa e resilienza (Pnrr) doveva essere un\u2019occasione per investire nelle infrastrutture e nell\u2019organico per migliorare il tempo pieno nelle scuole, ma l\u2019implementazione ha mostrato grandi disparit\u00e0 tra regioni. Ad esempio, un bambino in Lombardia frequenta la scuola per 40 ore settimanali, mentre in Sicilia solo per 27 ore, creando una differenza notevole nell\u2019accesso all\u2019istruzione. Questo ha un impatto significativo sulla dispersione scolastica, che \u00e8 un tema cruciale per il futuro del Paese\u201d. Sono le parole di Carlo Scarsciotti, presidente Oricon, al Secondo Summit della ristorazione collettiva organizzato al Cirfood District, oggi a Reggio Emilia. \u00a0\u201cPer quanto riguarda l\u2019asse ambientale, nel 2015 durante Expo Milano, si parl\u00f2 molto degli \u201cacquisti verdi\u201d o Green Public Procurement, ma il problema, almeno in Italia, \u00e8 stato sempre su chi dovesse sostenere i costi – illustra Scarsciotti – Nel contesto italiano, la ristorazione collettiva si \u00e8 dovuta adattare a un groviglio di leggi, regolamenti e direttive che complicano il lavoro, anche se offrono opportunit\u00e0 per il settore agricolo, specialmente per il biologico, Dop, Igp e prodotti locali. Tuttavia, molte di queste normative non sono allineate con i reali costi economici, creando un divario tra le aspettative delle politiche ambientali e la loro fattibilit\u00e0 economica. L\u2019aspetto economico della sostenibilit\u00e0 \u00e8 spesso trascurato o gestito male\u201d. \u00a0Secondo il presidente Oricon, \u201cnon si pu\u00f2 parlare di sostenibilit\u00e0 economica quando le basi d\u2019asta per i pasti scolastici sono fissate a circa 5 euro per pasto, includendo richieste come ingredienti biologici, a chilometro zero, equo-solidali, e rispetto per il benessere animale. A Milano – osserva – con 5 euro \u00e8 difficile acquistare persino un panino, ma nella ristorazione scolastica si pretende che tutti questi requisiti siano rispettati senza un adeguato compenso economico. Questo rappresenta uno \u2018strabismo istituzionale\u2019: da una parte si impongono requisiti stringenti, dall\u2019altra non si garantiscono risorse sufficienti per rispettarli\u201d.\u00a0Il nuovo Codice dei contratti pubblici introduce dei principi importanti, come il mantenimento dell\u2019equilibrio contrattuale. \u201cTuttavia, questo equilibrio \u00e8 difficile da mantenere se l\u2019aumento dei costi deve superare il 5% per richiedere una revisione dei prezzi e, anche in quel caso, viene applicata una riduzione del 20% – precisa Scarsciotti – Questa regola non tiene conto delle circostanze straordinarie, come l\u2019inflazione, che stanno mettendo a dura prova molte aziende del settore. C\u2019\u00e8 poi un altro aspetto rilevante: le autogestioni, come quelle in alcuni grandi comuni italiani, che hanno la libert\u00e0 di chiedere alle famiglie aumenti delle rette in caso di incremento dei costi. Invece, nella ristorazione collettiva in appalto, non \u00e8 possibile adeguare i prezzi liberamente, il che crea una disparit\u00e0 di trattamento e un rischio per la qualit\u00e0 del servizio pubblico. A lungo termine, l\u2019assenza di adeguamenti potrebbe portare a una riduzione della qualit\u00e0 dei pasti forniti\u201d.\u00a0Per questo \u201cse si vuole veramente garantire una sostenibilit\u00e0 a 360 gradi – conclude Scarsciotti – \u00e8 necessario ripensare il modello attuale. Non si pu\u00f2 continuare a caricare la ristorazione collettiva di obblighi senza fornire le risorse adeguate. \u00c8 fondamentale un disegno organico che tenga conto di tutti e tre gli assi della sostenibilit\u00e0: sociale, ambientale ed economico, evitando iniziative disorganiche e incoerenti. Un testo unico per la ristorazione collettiva potrebbe essere la soluzione per garantire una maggiore equit\u00e0 e sostenibilit\u00e0\u201d.\u00a0—sostenibilitawebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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