(Adnkronos) – Il dibattito sulle diete e la produzione animale, con le sue implicazioni etiche, ambientali e di salute ha assunto un\u2019importanza senza precedenti. Di queste implicazioni si \u00e8 parlato oggi, a Roma, all\u2019incontro \u2018Mangiare secondo natura: la scienza conferma che siamo onnivori\u2019. Protagonisti dell\u2019evento il veterinario e divulgatore scientifico spagnolo Juan Pascual, autore del volume \u2018Perch\u00e9 essere onnivori\u2019 (Edizioni Lswr, 2024) e Elisabetta Bernardi, biologa, nutrizionista, docente di biologia della nutrizione presso l\u2019Universit\u00e0 degli studi di Bari e autrice del libro \u2018Mangiare secondo la scienza\u2019 (Edizioni Dedalo, 2024). La malnutrizione continua ad essere una delle piaghe dell\u2019umanit\u00e0 – si legge in una nota – Secondo la Fao, oltre 733 milioni di persone, pi\u00f9 di 1 su 10 nel mondo, soffrono di grave denutrizione e fino a 2 miliardi hanno difficolt\u00e0 ad assumere i nutrienti necessari. La situazione peggiora a livello pediatrico: sotto ai 2 anni, solo un terzo riceve la quantit\u00e0 di alimenti adeguata. L\u2019Organizzazione mondiale della sanit\u00e0 raccomanda che i bambini di questa et\u00e0 consumino quotidianamente carne e uova perch\u00e9 sono ricche di ferro e zinco, ma solo 1 su 3 pu\u00f2 mangiare carne o pesce e solo 1 su 5 uova.\u00a0\u201c\u00c8 indubbio che ognuno debba scegliere liberamente come vivere e che cosa mangiare \u2013 spiega Pascual \u2013 tuttavia quando si parla di sana nutrizione bisogna rifuggire da soluzioni arbitrarie basate sul convenzionalismo, ideologie, pregiudizi e falsi miti che non hanno alcuna base se non le emozioni e le credenze di coloro che le promuovono. Deve essere la scienza, e non le convinzioni di alcune organizzazioni, a definire ci\u00f2 che determina o meno il benessere\u201d. Secondo uno studio pubblicato su Psychology Today, a livello mondiale, l\u201984% delle persone vegetariane e vegane abbandona la dieta e molto frequentemente per deterioramento della salute. In Italia, secondo gli ultimi dati Eurispes, il 93,4% della popolazione \u00e8 onnivoro.\u00a0\u201cMangiare o non mangiare un alimento \u2013 osserva Bernardi – limitare troppo o esagerare con un nutriente pu\u00f2 ottimizzare o rendere difficili alcuni processi. Molte delle nostre predisposizioni sono scritte nel Dna, tuttavia c\u2019\u00e8 una sorta di interruttore che accende o spegne un gene, una caratteristica, una predisposizione e a giocare un ruolo fondamentale sono gli stili di vita, l\u2019ambiente in cui viviamo e ci\u00f2 che mangiamo. Una cattiva nutrizione, infatti, pu\u00f2 portare alla riduzione della nostra risposta immunitaria aumentando la suscettibilit\u00e0 alle malattie e compromettere lo sviluppo fisico e mentale\u201d. Senza contare i rischi concreti che un\u2019alimentazione povera di proteine pu\u00f2 causare. \u201cQuando l\u2019organismo ha bisogno di proteine o di aminoacidi e non ne riceve a sufficienza dalla dieta – spiega Bernardi – pu\u00f2 iniziare a degradare le proteine muscolari per ottenere gli aminoacidi necessari (anche il cuore \u00e8 un muscolo). Questo processo \u00e8 il catabolismo proteico, uno dei motivi per cui una dieta insufficiente in proteine pu\u00f2 portare a perdita di massa muscolare, compromettendo la forza, la funzionalit\u00e0 fisica e il metabolismo basale\u201d.\u00a0L\u2019allevamento, poi, si inserisce di diritto nell\u2019economia circolare \u201cGli animali trasformano ci\u00f2 che noi non siamo in grado di trasformare – afferma Pascual – scarti vegetali che per noi non hanno alcun valore, ma che loro convertono in proteine di alto valore biologico\u201d. Essere onnivori dunque \u00e8 una risorsa anche per il pianeta, gli animali diventano una parte fondamentale di questo ecosistema, aiutandoci a limitare gli sprechi. Che cosa succederebbe, quindi, se diventassimo tutti vegani? \u201cUna totale catastrofe ambientale, sanitaria e nutrizionale\u201d, secondo Pascual.\u00a0Senza gli animali, inoltre, saremmo costretti a fare a meno di alcuni farmaci. Il caso emblematico \u00e8 quello dell\u2019eparina, composto naturale che si trova nelle mucose di alcuni animali (suino e bovino), utilizzata nel trattamento delle malattie circolatorie come la trombosi, ma anche nel biomedicale con l\u2019utilizzo del pericardio bovino per costruire valvole cardiache biologiche, sfruttando le peculiari caratteristiche del tessuto animale ricco di collagene, flessibile ma capace di garantire un\u2019ottima robustezza. Al mondo dei volatili dobbiamo il contributo pi\u00f9 importante nella produzione di vaccini o acido ialuronico utilizzato per trattare l\u2019artrosi da lieve a moderata. \u201cNon so quante vite si sarebbero perse senza le cure che ci forniscono gli animali \u2013 avverte Pascual – ma indubbiamente si tratta di centinaia di milioni ogni anno. Sarebbe morale smettere di produrre questi farmaci?\u201d.\u00a0Negli ultimi decenni la ricerca scientifica ha dimostrato quanto la nostra dieta possa influire profondamente sul nostro benessere generale, la prevenzione delle malattie e la gestione delle condizioni croniche. La nutrizione, infatti, gioca un ruolo determinante nella prevenzione di malattie cardiache, diabete, obesit\u00e0 e alcuni tipi di cancro. Secondo un recente studio statunitense pubblicato su \u2018Nature\u2019, emerge che tra i principali nutrienti con maggiore azione coadiuvante delle terapie antitumorali, l\u2019acido trans-vaccenico alimentare (Tva), che si trova soprattutto nei ruminanti come bovini e ovini e nei prodotti lattiero caseari come latte e formaggi, sia risultato il pi\u00f9 efficace a promuovere l\u2019immunit\u00e0 antitumorale. \u201cI risultati di questo studio \u2013 chiarisce Bernardi \u2013 ribadiscono l\u2019importanza di una dieta completa di tutti gli alimenti come pu\u00f2 essere quella mediterranea perch\u00e9 ci\u00f2 che mangiamo influenza la nostra salute e sarebbe un peccato privarsi di alcuni cibi, magari in seguito a convinzioni errate\u201d. Ma essere onnivori ha anche un valore sociale, favorito dalla variet\u00e0 della dieta Mediterranea. \u201cL\u2019ingrediente segreto di questo stile di vita – conclude Bernardi – \u00e8 proprio la convivialit\u00e0 intesa come strumento per diffondere le buone abitudini alimentari. I bambini che mangiano in famiglia, che condividono il pasto, non ottengono soltanto cibo dalla famiglia ma anche benessere psicologico\u201d.\u00a0—economiawebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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