(Adnkronos) – E' morto a Parigi, in seguito a un tumore, lo chef francese Bertrand Gr\u00e9baut, cofondatore del ristorante Septime, uno dei luoghi simbolo della trasformazione della scena gastronomica parigina contemporanea: aveva 44 anni. La notizia \u00e8 stata diffusa sul profilo Instagram del ristorante dal socio e amico di una vita Th\u00e9ophile Pourriat, che lo ha accompagnato fin dall\u2019inizio del progetto imprenditoriale. \u201cHa lottato con tutte le sue forze e con immenso coraggio\u201d, ha scritto Pourriat, rivolgendosi anche alla famiglia dello chef \u2013 la moglie Tatiana Levha e i figli Anna e Roman \u2013 e ricordando il loro legame personale e professionale: \u201cHo perso il mio migliore amico, il mio socio, mio fratello\u201d.\u00a0\u00a0\u00a0La scomparsa di Gr\u00e9baut ha immediatamente suscitato un\u2019ondata di commozione nel mondo della gastronomia internazionale. In Francia, il quotidiano Le Monde lo ha definito \u201cuno dei creatori pi\u00f9 influenti della cucina contemporanea\u201d, sottolineando il ruolo centrale avuto nel rinnovamento della ristorazione francese, grazie a una visione che univa rigore tecnico e spirito informale.\u00a0Con l\u2019apertura di Septime nel 2011, insieme a Pourriat, Gr\u00e9baut aveva contribuito a definire il concetto di \u201cbistronomie\u201d: un\u2019alta cucina accessibile, essenziale, centrata sul prodotto e lontana dai formalismi tradizionali. Il ristorante aveva ottenuto la stella Michelin nel 2012, appena un anno dopo l\u2019apertura, diventando rapidamente un punto di riferimento internazionale. Secondo la guida Michelin, la sua cucina si distingueva per un approccio \u201cmoderno, creativo, prevalentemente vegetale\u201d, capace di esaltare la materia prima senza eccessi, con equilibrio e profondit\u00e0. Anche la classifica dei World\u2019s 50 Best Restaurants ha inserito Septime tra i locali pi\u00f9 influenti della scena mondiale fin dai primi anni di attivit\u00e0.\u00a0Il percorso di Gr\u00e9baut era iniziato nella prestigiosa scuola Ferrandi, dove si era diplomato primo del corso. In quegli anni aveva conosciuto la futura moglie Tatiana Levha, oggi chef e ristoratrice, alla guida insieme alla sorella del ristorante Le Servan e del locale Double Dragon.\u00a0Dopo le prime esperienze professionali nella ristorazione parigina, tra cui La Table de Robuchon, il giovane chef era entrato nella brigata del ristorante L'Arp\u00e8ge, sotto la guida di Alain Passard, esperienza che avrebbe segnato profondamente la sua formazione e la sua visione culinaria. A 27 anni aveva gi\u00e0 ottenuto il suo primo riconoscimento importante alla guida di L'Agap\u00e9, confermando precocemente il suo talento. Successivamente aveva scelto un approccio sempre pi\u00f9 libero e personale, fino alla nascita di Septime e dei progetti collegati. Attorno al ristorante principale si era formata negli anni una vera e propria \u201cfamiglia\u201d gastronomica, con format complementari: l\u2019osteria di mare Clamato, l\u2019enoteca Septime La Cave e la pasticceria Tapisserie. Un ecosistema culinario radicato nel XI arrondissement parigino, divenuto laboratorio di una nuova idea di ristorazione sostenibile e condivisa. La cucina di Gr\u00e9baut si \u00e8 distinta anche per l\u2019uso creativo dei vegetali, la riduzione degli sprechi e l\u2019attenzione al benessere del personale. Una filosofia che ha influenzato una generazione di giovani chef in Francia e all\u2019estero.\u00a0In un messaggio diffuso sui social, la squadra di Septime ha annunciato che i locali resteranno aperti fino ai funerali dello chef, come segno di continuit\u00e0 e omaggio alla sua eredit\u00e0 professionale. Successivamente, \u00e8 prevista una chiusura temporanea di tre giorni. \u201cContinuare a lavorare fianco a fianco \u00e8 il nostro modo di resistere\u201d, hanno scritto i collaboratori. Un gesto che sintetizza lo spirito di un progetto che, pi\u00f9 di un ristorante, \u00e8 diventato un modello culturale della cucina contemporanea francese. (di Paolo Martini)\u00a0
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