(Adnkronos) – Oltre trentamila lavoratori impiegati, un mercato in crescita e una domanda che continua a espandersi. \u00c8 questo il quadro che emerge dalle analisi presentate oggi all’Aigrim Day 2026, il Forum della Ristorazione in Catena promosso da Aigrim-Fipe, che ha riunito a Milano istituzioni, imprese ed esperti per confrontarsi sulle prospettive del Settore e su una delle sue principali sfide: la disponibilit\u00e0 di persone e competenze necessarie per sostenere la crescita. Nonostante gli indicatori positivi del mercato, la difficolt\u00e0 nel reperire personale continua, infatti, a rappresentare una criticit\u00e0 per le imprese della ristorazione organizzata, sempre pi\u00f9 alle prese con un disallineamento tra domanda e offerta di lavoro. “La carenza di personale non \u00e8 pi\u00f9 un fenomeno temporaneo ma una questione strutturale. Oggi il rischio non \u00e8 soltanto trovare meno lavoratori, ma limitare la capacit\u00e0 di crescita di un Settore che continua a investire, assumere e creare occupazione. Oltre a rendere il Settore sempre pi\u00f9 attrattivo per le nuove generazioni anche con il prossimo rinnovo del Ccnl, affianco alle misure di detassazione di alcuni istituti contrattuali introdotte a sostegno del reddito dei lavoratori, sono necessarie altrettante importanti misure che riducano il costo del lavoro e su questo strategico punto auspichiamo uno stretto dialogo con le forze politiche e le Istituzioni”, ha dichiarato Riccardo Orlandi, Presidente di Aigrim-Fipe. \u00a0<\/p>\n
La giornata \u00e8 stata introdotta dai saluti di Francesco Lollobrigida, Ministro dell’Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste e ha visto intervenire fra gli altri Lino Enrico Stoppani, Presidente di Fipe-Confcommercio e Vicepresidente Vicario di Confcommercio; Mauro Lusetti, Vicepresidente di Confcommercio; Gabriele Fava, Presidente dell’Inps; Lorenzo Malagola, Segretario della Commissione Lavoro della Camera dei Deputati. La prima tavola rotonda, ‘Le Risorse Umane nella ristorazione, presente e futuro’, ha riunito Corrado Cagnola, Amministratore Delegato di KFC Italia e Gruppo Spoon e Vicepresidente Aigrim-Fipe, Giorgia Favaro, Amministratore Delegato di McDonald’s Italia, e Stefania Criveller, General Manager di Cigierre, per un confronto sulle trasformazioni del mercato del lavoro e sulle strategie adottate dalle aziende del comparto. Nel corso della mattinata sono stati inoltre presentati i dati di Tommaso Nastasi, Head of Value Creation Service di Deloitte, e l’analisi sulle risorse umane nella ristorazione illustrata da Luciano Sbraga, Direttore dell’Ufficio Studi Fipe-Confcommercio. Deloitte fotografa un mercato italiano del Foodservice da 84 miliardi di euro, entrato in una fase di stabilizzazione (+1% nel 2025), in cui le catene si confermano il vero traino. Pur rappresentando solo il 3-4% dei 260 mila punti vendita attivi, la ristorazione organizzata genera infatti l\u201911% del valore complessivo, crescendo a ritmi dieci volte superiori agli indipendenti (+7,2% contro +0,6% nel periodo 2019-2025), trainata soprattutto dal segmento Quick Service. I numeri illustrati da Luciano Sbraga, Direttore dell\u2019Ufficio Studi di Fipe-Confcommercio, mostrano un comparto ai massimi storici per occupazione, con 1,5 milioni di addetti (+6,4% sul 2024) e circa 1,2 milioni di dipendenti (+7,6%). \u00a0<\/p>\n
Una crescita che si scontra per\u00f2 con il declino demografico del Paese: mentre l’Italia perde forza lavoro giovanile (-28% dal 2005), la ristorazione resta il primo approdo per le nuove generazioni, con gli under 30 che pesano per il 40% degli occupati e una presenza rilevante di lavoratori stranieri (29,2%). A fronte di un\u2019elevata flessibilit\u00e0 (il part-time raggiunge il 58,5%), il settore sconta per\u00f2 un nodo di produttivit\u00e0 oraria (19,10 euro contro la media nazionale di 37,90 euro), evidenziando l\u2019urgenza di interventi su attrattivit\u00e0, formazione e valore del lavoro. Il Forum \u00e8 poi proseguito con il panel ‘Il Lavoro Giusto’, dedicato ai temi dell’attrattivit\u00e0 del settore, del welfare e dell’evoluzione del mercato del lavoro, con la partecipazione di Davide Sanzi, Chief People Officer di McDonald’s Italia; Enrico Postacchini, Presidente di Fondo Est; Maurizio Del Conte, Professore dell’Universit\u00e0 Bocconi; Emmanuele Massagli, Consigliere esperto presso la Presidenza del Consiglio dei Ministri e il Cnel. “Il valore del lavoro \u00e8 il tema di questa edizione perch\u00e9 rappresenta la condizione necessaria per il futuro della ristorazione. Le imprese stanno investendo in formazione, inclusione e sviluppo delle competenze, ma la sfida richiede uno sforzo comune. Oggi pi\u00f9 che mai abbiamo bisogno di politiche che aiutino il settore ad attrarre nuove professionalit\u00e0 e a trasformare il lavoro nella ristorazione in una scelta sempre pi\u00f9 qualificata e sostenibile”, ha concluso Riccardo Orlandi.\u00a0<\/p>\n
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