(Adnkronos) – \u201cIl 40% della nostra forza lavoro \u00e8 under 30. C’\u00e8 quindi ancora una forte attrattivit\u00e0 nei confronti dei giovani e riceviamo molte candidature, anche da parte di studenti. Il punto cruciale \u00e8 poi riuscire a trattenerli, poich\u00e9, com’\u00e8 anche giusto che sia, possono maturare ambizioni differenti rispetto a una carriera nella ristorazione\u201d.\u00a0<\/p>\n
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A dirlo \u00e8 Riccardo Orlandi, Presidente Aigrim-Fipe (Associazione delle imprese di grande ristorazione e servizi multilocalizzate), in occasione dell\u2019Aigrim Day 2026, il forum della ristorazione in catena, organizzato a Milano e promosso dall\u2019associazione. \u00a0<\/p>\n
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Il convegno di quest\u2019anno \u00e8 incentrato sul \u201ctema del lavoro perch\u00e9, in questo momento, per un’associazione che racchiude grandi imprese della ristorazione commerciale rappresenta il tema principale\u201d, sottolinea il presidente.\u00a0<\/p>\n
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\u201cDal post-pandemia fino ad arrivare ai giorni nostri – aggiunge – le risorse umane, la difficolt\u00e0 di reclutarle e la necessit\u00e0 di trattenerle costituiscono il punto pi\u00f9 importante, poich\u00e9 il nostro \u00e8 un settore labour intensive. Senza le risorse umane non possiamo andare da nessuna parte: tecnologia e intelligenza artificiale ci possono aiutare, ma certamente non si sostituiscono al nostro lavoro\u201d.\u00a0<\/p>\n
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Orlandi si sofferma poi sul bisogno di risorse umane per tenere il ritmo della ristorazione: \u201cNon possiamo preparare o somministrare panini e servire caff\u00e8 in smart working, n\u00e9 possiamo permetterci il lusso di tenere aperto dal luned\u00ec al venerd\u00ec e chiudere il sabato e la domenica, che in realt\u00e0 sono normalmente i momenti di maggiore intensit\u00e0 lavorativa. Per poter operare con questi orari per tutto l’anno, abbiamo bisogno di risorse\u201d.\u00a0<\/p>\n
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Il contratto di lavoro e la giusta retribuzione giocano un ruolo decisivo nell\u2019attrarre persone: \u201cIl nostro contratto \u00e8 il terzo pi\u00f9 applicato in Italia ed \u00e8 rivolto a 850mila persone secondo i dati Cnel, che sono peraltro in crescita. Si tratta di un contratto importante che prevede quattordici mensilit\u00e0 e rilevanti maggiorazioni. Di conseguenza, dal punto di vista della nostra contrattazione, il tema del salario giusto non manca affatto. Il problema \u00e8 di natura diversa: riguarda le modalit\u00e0 di attrazione delle persone, che non dipendono solo dal salario ma soprattutto, in questo momento storico, dalla gestione del tempo libero\u201d, osserva.\u00a0<\/p>\n
Come risolvere questo problema? \u201cCi vogliono pi\u00f9 risorse e una diversa organizzazione del lavoro – afferma Orlandi – Evidentemente non possiamo permetterci di avere giorni di chiusura essendo aperti 24 ore al giorno per 365 giorni all’anno, nella stragrande maggioranza delle nostre imprese. Tuttavia, per poter concedere pi\u00f9 tempo libero alle persone abbiamo bisogno di un maggior numero di risorse, e le risorse mancano. Si innesca cos\u00ec un circolo vizioso: se mancano le risorse non possiamo riorganizzare il lavoro, e se non riorganizziamo il lavoro non diventiamo attrattivi\u201d, conclude.\u00a0<\/p>\n
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economia<\/p>\n
webinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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