(Adnkronos) – \u201cLa filiera della mozzarella di bufala, cos\u00ec come quelle degli altri prodotti di qualit\u00e0, si trova ad affrontare numerose sfide. Innanzitutto quelle legate alla sostenibilit\u00e0 economica, con costi sempre pi\u00f9 elevati per il settore, ma anche alla sostenibilit\u00e0 ambientale, alle pressioni normative e all\u2019impatto della burocrazia. Le sfide sono tante e l\u2019innovazione, in particolare quella digitale, di cui oggi si parla sempre pi\u00f9 spesso, pu\u00f2 offrire un importante supporto al comparto per affrontarle\u201d. Cos\u00ec Chiara Corbo, direttrice dell\u2019Osservatorio Smart AgriFood del Politecnico di Milano e dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Brescia, a margine del World Buffalo Congress, che si conclude oggi a Sorrento con una giornata dedicata alla Mozzarella di Bufala Campana Dop.\u00a0<\/p>\n
Quanto alle aziende campane, Corbo sottolinea che \u201cci sono gi\u00e0 tante realt\u00e0 che si stanno facendo portatrici di innovazione. Tuttavia, il contesto dell\u2019agricoltura italiana e, in particolare, del Sud Italia presenta caratteristiche specifiche. A fronte di innovazioni sempre pi\u00f9 disponibili sul mercato, bisogna creare le condizioni affinch\u00e9 possano trovare spazio all\u2019interno delle aziende. Nel Mezzogiorno, e anche in Campania, operano realt\u00e0 profondamente diverse da quelle zootecniche del Nord Italia: sono aziende pi\u00f9 piccole e frammentate, con allevamenti meno intensivi. Caratteristiche che incidono anche sull\u2019approccio all\u2019innovazione e sulla capacit\u00e0 di investimento. C\u2019\u00e8 quindi ancora da lavorare per costruire le condizioni necessarie a un\u2019adozione sostenibile di queste innovazioni\u201d.\u00a0<\/p>\n
Innovazione che, tuttavia, non significa rinunciare alla tipicit\u00e0 del prodotto. \u201cAssolutamente no. Il know-how e il sapere dell\u2019allevatore e del produttore restano fondamentali. Le innovazioni digitali e l\u2019intelligenza artificiale, di cui oggi si parla tanto, non devono essere considerate un obiettivo, ma strumenti per raggiungere traguardi pi\u00f9 ampi: salvaguardare la qualit\u00e0 del prodotto, garantire la sostenibilit\u00e0 economica, ambientale e sociale e migliorare le condizioni di lavoro di tutto il settore\u201d.\u00a0<\/p>\n
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