(Adnkronos) – Fra piatti della tradizione, voglia di innovazione e nuove abitudini, come viviamo la cucina oggi? Knorr, giunta alla sesta edizione del progetto BuonCibo, ha messo a confronto quattro generazioni con una ricerca di Ipsos, che ha dimostrato quanto teniamo a preservare la nostra eredit\u00e0 gastronomica ma che le ricette cambiano e le tradizioni si evolvono seguendo le generazioni.\u00a0Oggi, secondo la ricerca, il 68% degli intervistati realizza i piatti tradizionali con ricette semplici, approvati pienamente dal 60% della GenZ. Mentre, sempre in tema di tradizione, il 55% della totalit\u00e0 del campione non vuole mettere in discussione le ricette ereditate dalla nonna e il 40% cucina secondo le proprie ricette Per Francesca Spadaro, psicologa e neuroscienziata: \u201cDai pi\u00f9 ag\u00e9e ai pi\u00f9 giovani, tutti amano seguire la tradizione, ma inevitabilmente ognuno mette del suo in ogni piatto, gesti diversi, conoscenze attuali, nuovi strumenti. Tutto questo permette di mantenere vivo il passato nel presente e nella memoria dei singoli e lo rende meno anacronistico, pi\u00f9 contemporaneo, atto a continue rigenerazioni. Per questo eterno\u201d.\u00a0Il tempo speso in cucina, \u00e8 chiave: per la preparazione dei piatti il 53% della GenZ ci passa dai 15 ai 30 minuti, mentre il 42%, soprattutto dai Millenials \u2018in avanti\u2019, si impegna dai 30 minuti a 1 ora. Dalla generazione che \u2018ama interpretare\u2019, a quella del \u201crendiamo tutto pi\u00f9 semplice e pi\u00f9 sano\u201d, solo un punto d\u2019incontro: i piatti della tradizione, individuati da tutte le generazioni come il buon cibo. Sono identitari, raccontano di noi e dell\u2019evoluzione di un nuovo stile di vita che, semplificando l\u2019elaborato, dando pi\u00f9 verve alla tradizione, esprimendo la nostra creativit\u00e0 (e anche un po\u2019 il nostro ego), parlano dei nostri valori.\u00a0Temi rilevanti per il progetto BuonCibo Knorr, come spiega Mariangela Capolupo, head of marketing nutrition, Unilever Italia: \u201cLa nostra non \u00e8 una sfida nuova ma una missione di sempre: far convivere la ricchezza della tradizione con le esigenze in evoluzione delle persone. \u00c8 una visione che ci guida da anni, ma oggi pi\u00f9 che mai, abbiamo sempre meno tempo per cucinare e, allo stesso tempo, cresce il desiderio di semplificare, scegliendo per\u00f2 soluzioni sostenibili per il pianeta. Grazie anche al programma BuonCibo portiamo avanti l\u2019ambizione di rispondere a queste necessit\u00e0 in maniera sempre attuale perch\u00e9 crediamo in un futuro dove le persone possano godere dei piaceri della cucina tradizionale, con un occhio attento alla sostenibilit\u00e0 e all'innovazione\u201d.\u00a0Ma il cibo vuole dire anche memoria. I Baby Boomers (41%) e GenerazioneX (38%) ritrovano l\u2019autenticit\u00e0 nei piatti tradizionali che rappresentano un tuffo nel passato e nei sapori di un tempo, rievocando – per il 32% dei Baby Boomers e per il 36% della GenerazioneX – ricordi piacevoli dell\u2019infanzia. La voglia di stare in famiglia \u00e8 invece evocata dalle lasagne (57%), dai dolci fatti in casa (49%) e dalla pasta al forno 48%.\u00a0Il desiderio di riformulare alcune preparazioni \u00e8 ci\u00f2 che separa davvero le generazioni, dimostrato dall\u2019impulso alla sperimentazione della GenZ che vorrebbe esprimersi per il 24% soprattutto nel minestrone e il desiderio per il 32% dei Baby Boomers di non modificare le ricette tradizionali. Il risotto, punto fermo delle domeniche familiari, \u00e8 ritenuto per il 28% degli italiani il piatto mutabile per eccellenza, nella top 5 dei piatti da rivisitare perch\u00e9 si presta maggiormente a reinterpretazioni moderne.\u00a0Secondo Francesca Spadaro: \u201cI Millennials e la GenZ hanno qualche inevitabile punto di contatto, come la dinamicit\u00e0 di chi \u00e8 nato o cresciuto in un mondo ibrido e condividono la distanza dai \u2018grandi\u2019, ma in realt\u00e0 presentano grandi unicit\u00e0. I Millennials hanno conosciuto culture diverse, assaggiato gusti e sapori. In cucina sono cresciuti nell\u2019era della ascesa del fenomeno food e delle pi\u00f9 profonde riflessioni su ci\u00f2 che \u00e8 sano e giusto. Oggi le loro scelte (e le loro ricette) sono guidate dai princ\u00ecpi di salubrit\u00e0, qualit\u00e0 e trasparenza. Le ragazze e i ragazzi della Gen Z sono aperti alla contaminazione e allo scambio\u201d.\u00a0Inevitabilmente ogni generazione apporta cambiamenti e varianti dando nuovo significato alla tradizione che non appare pi\u00f9 statica ma fluida. Ed \u00e8 cos\u00ec che i piatti, anche – o forse soprattutto – quelli pi\u00f9 legati alle nostre abitudini, cambiano da una generazione all\u2019altra.\u00a0—lavorowebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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