(Adnkronos) – \u201cIl tema dei Cam\u201d, cio\u00e8 dei Criteri ambientali minimi, \u201cpu\u00f2 essere inquadrato nell\u2019ambito del cosiddetto Green Public Procurement (Gpp), lo strumento dell\u2019Unione europea pensato per orientare la domanda pubblica verso servizi e beni a ridotto impatto ambientale. In Italia, il Gpp si \u00e8 concretizzato attraverso decreti ministeriali che definiscono i Cam. Tra questi, i Cam della ristorazione, entrati in vigore nell\u2019agosto 2020, durante la pandemia, hanno introdotto specifici requisiti per diverse tipologie di servizio, come la ristorazione scolastica, aziendale e sociosanitaria\u201d. Questi criteri presentano per\u00f2 \u201cdelle criticit\u00e0\u201d e "variabilit\u00e0 interpretative". Cos\u00ec Anna Flisi, Quality, Health & Safety and Environment Manager Cirfood, intervenendo al Secondo Summit della Ristorazione Collettiva, oggi, al Cirfood District di Reggio Emilia in occasione della Giornata mondiale dell\u2019alimentazione, che si celebra il 16 ottobre.\u00a0\u201cI Cam della ristorazione sono suddivisi in due categorie: clausole contrattuali e criteri premianti – spiega Flisi – Le clausole contrattuali rappresentano i requisiti di base da rispettare per la presentazione dell\u2019offerta, disciplinando aspetti come le percentuali minime di materie prime biologiche o ittiche e modalit\u00e0 per ridurre lo spreco alimentare, monitorare le eccedenze e incentivare l\u2019uso di attrezzature energeticamente efficienti. I criteri premianti, invece, sono particolarmente rilevanti per l\u2019assegnazione degli appalti, che avviene sulla base del principio dell\u2019offerta economicamente pi\u00f9 vantaggiosa, composta da un elemento quantitativo, ossia il prezzo, e uno qualitativo, ovvero il progetto tecnico. Il punteggio qualitativo si basa sui Cam, con particolare attenzione alla richiesta di prodotti da agricoltura biologica e a chilometro zero o filiera corta\u201d.\u00a0Tuttavia, \u201cle definizioni di chilometro zero e filiera corta sono state oggetto di interpretazioni divergenti – osserva Flisi – I Cam, inizialmente, contenevano una definizione univoca ma, successivamente, i vari disciplinari di gara hanno personalizzato queste definizioni, portando a interpretazioni distanti da quelle originarie. La situazione si \u00e8 ulteriormente complicata con l\u2019introduzione della legge 61 del 2022, che ha ridefinito i concetti di chilometro zero e filiera corta senza abrogare i Cam, generando confusione\u201d.\u00a0Questa \u201cvariabilit\u00e0 interpretativa rappresenta un problema significativo – rimarca l\u2019esperta – Un\u2019impresa di ristorazione come Cirfood, che partecipa a circa 400 gare d\u2019appalto all\u2019anno, deve capire come vengono interpretati i Cam in ogni gara e adattare l\u2019offerta di prodotti di conseguenza. Anche le commissioni di gara si trovano a dover giudicare le offerte in un contesto di incertezza interpretativa. Ci\u00f2 ha portato a un aumento della richiesta di documentazione e certificazioni per oggettivare il lavoro delle commissioni, aggravando il carico burocratico, soprattutto per i piccoli produttori\u201d.\u00a0Questo scenario \u201cnon favorisce nessuno degli attori coinvolti nella filiera e rischia di compromettere la qualit\u00e0 del servizio – sottolinea Flisi – La difficolt\u00e0 di reperire i prodotti conformi ai Cam e la sostenibilit\u00e0 economica rappresentano ulteriori criticit\u00e0. Se non si riescono a garantire le percentuali richieste di biologico, chilometro zero e filiera corta, i fornitori possono trovarsi di fronte a due opzioni: non offrire il prodotto, con il rischio di non aggiudicarsi la gara, o offrirlo e successivamente dover chiedere deroghe durante l\u2019erogazione del servizio. Questa situazione – conclude – pone le imprese di ristorazione in una posizione delicata, obbligandole a fare scelte che potrebbero compromettere sia la partecipazione alle gare che la qualit\u00e0 del servizio offerto, una condizione che coinvolge non solo Cirfood, ma tutti gli operatori del settore\u201d.\u00a0—sostenibilitawebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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